Babeczki podwójnie cytrynowe z migdałami i miętą

Urocze babeczki z dodatkiem soku i skórki z cytryny, niesamowicie wilgotne i aromatyczne. Długo pozostaja świeże. A domowy syrop cytrynowy, którym babeczki są nasączone sprawia, że ich aromat roznosi sie po całej kuchni :) Ciasto można upiec również w keksówce lub formie na babkę.

SKŁADNIKI (12 dużych babeczek lub nieduża keksówka)

• 200g masła
• 180 g śmietany 12 lub 18%
• 4 jajka
• 1 i 1/3 szklanki brązowego cukru ( można użyć białego)
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub wanilinowego ewentualnie łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej ( można 1/2 zastąpić mąką tortową)
• skórka otarta z jednej cytryny
• sok z jednej cytryny
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• bułka tarta + masło do wysmarowania foremek

na syrop:

• 3 łyżki cukru
• 3-4 łyżki soku z cytryny

dodatkowo:

• płatki migdałowe
• listki świeżej mięty

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Śmietanę, masło oraz cukier utrzeć mikserem na puszystą masę.
2. Masę dalej miksować i dodawać po jednym jajku ( Nie można dodać wszystkich naraz, bo ciasto się nie uda!)
3. Cytrynę dokładnie wyszorować i otrzeć z niej skórkę. Dodać do ciasta. Wycisnąć sok z cytryny i również dodać do ciasta.
4. Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia dodać sól i zmiksować z pozostałą masą.
5. Foremki wysmarować masłem oraz wsypać bułką tartą. Rozłozyć masę do wysokośc 3/4 foremek, ponieważ ciasto urośnie.
6. Pieć około 15-20 min ( jeżeli pieczemy w dużej formir to ok. 1 -1h 15 min) w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka.
7. Cukier wraz z sokiem cytryny podgrzać, aż do całkowitego rozpuszcenia cukru i uzyskania syropu.
8. Jeszce ciepłe babeczki nasączyć syropem.
9. Udekorować migdałami i miętą. Podawać na ciepło np. z gałką sorbetu cytrynowego lub lodów śmietankowych. Doskonale smakują również po wystygnięciu z filiżanką herbaty.

Smacznego!