Curry z dorszem, batatami, mango i czarnym ryżem

Nieco egzotyczne połączenie, ale za to jakie smaczne! Delikatna biała ryba, słodkie mango, aksamitne bataty i czarny ryż, a to wszystko skąpane w sosie curry na bazie mleka kokosowego. Pycha!

SKŁADNIKI (4 porcje)

• 2 polędwiczki z dorsza
• 1 szklanka czarnego ryżu (przed ugotowaniem)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 duży batat
• 1 dojrzałe mango
• 1 cebula
• 1/2 papryczki chilli
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka żółtej pasty curry
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka kuminu
• 3 liście limonki caffir
• pieprz
• sól
• świeża kolendra

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Batata dokładnie myjemy (nie obieramy). Kroimy w grubą kostkę, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości (ok. 20 min). Odcedzamy.
2. Szklankę ryżu zalewamy dwoma szklankami wody i gotujemy do miękkości (ok. 20-25 min).
3. Dorsza kroimy w gruba kostkę i oprószamy solą, pieprzem, kuminem oraz curry. Odstawiamy na 20 minut.
4. Na patelni podsmażamy posiekaną cebulkę, czosnek, imbir oraz chilli. Dodajemy liście limonki caffir i zalewamy mlekiem kokosowym wymieszanym z pastą curry oraz sosem sojowym. Doprowadzamy do wrzenia.
5. W między czasie obieramy mango i kroimy w kostkę lub paski. Gdy sos zacznie się gotować wrzucamy do niego kawałki dorsza oraz mango. Ryba ugotowana w takim sosie będzie bardzo delikatna i aromatyczna.
6. Na koniec wrzucamy na patelnię ryż oraz bataty. 
7. Gotowe danie podawać w miseczkach lub na głębokim talerzu, posypane posiekaną, świeżą kolendrą.

Smacznego!