Rolada z kurczaka nadziewana suszonymi pomidorami, fetą i czerwoną cebulą podana z makaronem orzo

Wspaniała, soczysta rolada z kurczaka z cudownym nadzieniem łączącym w sobie smaki aromatycznych suszonych pomidorów, słonej i wyrazistej fety oraz słodkiej czerwonej cebuli. Do tego prosty makaron z czosnkiem, pomidorami oraz parmezanem i pyszny obiad gotowy :)

SKŁADNIKI (4 porcje)

rolada

• 2 duże pojedyńcze piersi z kurczaka
• świeżozmielony pieprz
• sól morska
• pieprz cayenne

nadzienie

• 1/2 kostki sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu
• 10 suszonych pomidorów
• 1 duża czerwona cebula

makaron orzo

• 2 szklanki makaronu orzo (w kształcie ryżu)
• 15-20 pomidorków koktajlowych
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 łyżki tartego parmezanu /grana padano
• świeżozmielony pieprz
• sól morska
• oliwa z oliwek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Pierś z kurczaka rozkrajamy w poprzek nie docinając do końca, tak aby powstał nam duży i płaski kawałek miesa. Delikatnie rozbijamy mięso dłonią. To samo robimy z drugą piersią z kurczaka. Oprószamy solą, pieprze i pieprzem cayenne z obu stron.
2. Suszone pomidory kroimy w drobną kostkę. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni aby wydobyć z niej słodycz. Pomidory i czerwoną cebulę łączymy z serem feta i całość rozgniatamy widelcem.
3. Gotową pastę rozsmarowujemy na piersiach z kurczaka i zwijamy w roladki. Gotowe rolady spinamy wykałaczkami lub związujemy nitką.
4. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i obsmażamy roladki z każdej strony po 2-3 minuty.
5. Zdejmujemy z patelni, przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-18 minut. 
6. W czasie gdy mięso sie piecze gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ok. 8 minut.
7. Na patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, czosnek pokrojony w plasterki i posiekany drobno rozmaryn. Gdy cebula się zeszkli, a rozmaryn uwolni aromat wrzucamy na patelnię pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe i smażymy kilka minut.
8. Na koniec dodajemy ugotowany makaron i starty parmezan (lub grana padano), doprawiamy do smaku solą i pieprzem i ściągamy z ognia.
9. Upieczone rolady wyjmujemy z piekarnika i kroimy w plastry ok. 1,5 cm grubości.
10. Na talerzu układamy makaron z pomidorami, a na nim plastry rolady.

Smacznego!