Żurawinowy nerkownik na daktylowym spodzie

Sernik z nerkowców, nernik, nerkownik - w sieci można znaleźć wiele nazw dla tego deseru. Cóż to takiego? To pyszne wegańskie ciasto przygotowane na bazie orzechów nerkowca i ulubionych dodatków. Ciasto nie zawiera ani grama białego cukru i jest pełne zdrowia. A przy tym jest bardzo proste w przygotowaniu. Świetnie smakuje również lekko zmrożone.

SKŁADNIKI (tortownica 16 cm)

• 250g nerkowców
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 3 łyżki mąki kokosowej lub wiórków kokosowych
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 200g mrożonej żurawiny
• 2 łyżki miodu (można więcej)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100g daktyli
• 50g suszonej żurawiny
• 1 łyżka nasion chia
• 1 łyżka kakao

do przybrania

• płatki migdałów
• suszona żurawina

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Nerkowce zalewamy wodą i odstawiamy na noc aby zmiękły.
2. Daktyle i żurawinę zalewamy wrzątkiem na 1-2h przed przygotowaniem.
3. Żurawinę, miód oraz sok z cytryny umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy, aż do momentu gdy żurawina zacznie pękać, a sos lekko gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Przecieramy przez sito, aby pozbyć się skórek i pesteczek.
4. Orzechy nerkowca odcedzamy i umieszczamy w misie blendera. Dodajemy olej kokosowy, mąkę kokosową i ekstrakt waniliowy. Miksujemy, aż do uzyskania gładkiej kremowej masy. Dodajemy przetarty mus żurawinowy i miksujemy dalej. 
5. Namoczone daktyle i żurawinę, łączymy z kakao i miksujemy na gładką masę.
6. Na spód tortownicy wykładamy daktylowy spód. Na spodzie rozprowadzamy żurawinowo- kokosową masę z nerkowców. Wstawiamy na 2-3h do lodówki.
7. Dekorujemy migdałami i suszoną żurawiną. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Nerkownik zawiera całą masę superfoods, których szeroki wybór można znaleźć w sklepie internetowym: www.sklepagnex.pl.