Dojrzewająca polędwiczka /domowe wędliny

Domowe wędliny są dobre, bo są dobre i domowe :) A ta jest po prostu rewelacyjna! Można też znaleźć ją w internecie pod nazwą"wędlina z pończoszki", a to dlatego że po procesie marynowania wkłada się ją do pończochy lub podkolanówki i wiesza w przewiewnym miejscu, aby mięso dojrzało i nabrało niepowtarzalnego smaku. Jeśli tak jak ja lubicie suszone, dojrzewające wędliny - szynkę parmeńską, czy schab wiśniowy to z pewnością będziecie zachwyceni :) Taką wędlinę przygotowuje się bardzo prosto w zasadzie to robi się sama, jedyne czego potrzeba to cierpliwości, bo proces dojrzewania razem z marynowaniem trwa ok. 8-14dni. Wszystko zależy od tego jak dużego kawałka mięsa użyjemy. Ja użyłam niedużej polędwiczki wieprzowej, więc po 8 dniach już można było ją jeść. Koniecznie zróbcie taką wędlinę na nadchodzące święta, na pewno będzie nie lada zaskoczeniem dla Waszych gości :) Ja już szykuję schab na święta tą metodą :)


SKŁADNIKI

  • 1 polędwiczka wieprzowa ok 500g ( można użyć też schabu środkowego, albo polędwicy wołowej)
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki soli + 1 łyżeczka soli peklowej ( można pominąć)
  • 1 kopiasta łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki świeżozmielonego pieprzu
  • 3 ząbki czosnku


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA


  1. Polędwiczkę należy dokładnie umyć i osuszyć. Następnie obsypać ja cukrem ze wszystkich stron. zamknąć w  szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki na 24h. Po tym czasie należy mięso wyjąć z pojemnika wylać wodę i opłukać mięso.
  2. Opłukane i osuszone mięso należy obsypać ze wszystkich stron solą, włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki na 24h. Po tym czasie mięso należy wyjąć z pojemnika wylać wodę i opłukać mięso.
  3. Opłukane i osuszone mięso obtaczamy w wymieszanych przyprawach - majeranku, pieprzu, słodkiej i ostrej papryce oraz przeciśniętym przez praskę czosnku. Przyprawy należy dokładnie wetrzeć w polędwiczkę, następnie włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki na 24h.
  4. Po tym czasie mięso razem z przyprawami ( nie myjemy go!) wkładamy do pończochy lub podkolanówki i wieszamy w przewiewnym miejscu na 5-10 dni w zależności od wielkości mięsa. Moje dojrzewało 6 dni. 
  5. Po tym czasie mięso wyjmujemy z pończoski, zeskrobujmy nadmiar przypraw, kroimy w cienkie plasterki zajadamy! :)
Smacznego! :)





This entry was posted on 9 gru 2014 and is filed under ,,,,,,,,,. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. You can leave a response.

13 Responses to “Dojrzewająca polędwiczka /domowe wędliny”

  1. Tak tak sól peklowa samo zdrowie hi w takim razie kupie w sklepie i po kłopocie.!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Doucz się nim sie wypowiesz. Peklosól jest składnikiem naturalnym, używanym do konserwacji żywności od wieków. Dlatego że w soli masz naturalnie występujące azotany i fosforany sól kopalna była ceniona bardziej niż ta pozyskiwana przez odparowanie wody morskiej. Ponadto azotyn sodu (który wchodzi w skład peklosoli) zabija toksynę botulinową, czyli jad kiełbasiany.

      Usuń
    2. krótko, żwięźle i na temat

      Usuń
  2. Wychodzi za słona mimo płukania. Czy można najpierw w soli a potem w cukrze?

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo duża dawka soli. Przy peklowaniu na sucho powinno się dawać ok 25g mieszanki sól kamienna + peklo (50-50). Samo suszenie/dojrzewanie powinno odbywać się względem utraty wagowej wody, czyli po peklowaniu ważymy, i suszenie powinno zabrać ok 25-30% masy produktu. Wtedy jest gotowe.

    OdpowiedzUsuń
  4. Dla mnie super. Wyszło rewelacyjnie

    OdpowiedzUsuń
  5. Zrobiłem i teraz Wisi 🏋️

    OdpowiedzUsuń
  6. anonimowy , co jeden to jeszcze bardziej glupi durniaki albo glupie cwaniaki i to wszystko . Co to jest peklosol i od kiedy stosowana i do czego i kiedy ? Tyle pytan w jednym ! Od kiedy powstalo slowo ,,peklowanie ,, i co to znaczy ? Zanim bedziecie opowiadac swoje wypociny ,, zastanowcie sie ! Ja nie mam zamiaru nikogo uczyc , Bujajcie sie.

    OdpowiedzUsuń
  7. Zbadaj sobie poziom czerwonych krwinek potem przez miesiąc odżywiaj się peklowanym jedzeniem. Zrób ponownie badanie krwi i... zapytaj lekarza dlaczego zdrowia Ci ubywa.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Podstawowy brak wiedzy sie kłania. Peklosól stosowana jest od lat sześcdziesiątych w całym przyśle mięsnym. Wyeliminowano slatrę potasową i zastapiono ja azotynem sodu. Jej skład jest ściśle przestrzegany. Nie da sie przekroczyć zawartości azotynu, ponieważ wędawkęsaletrę łatwo mozna było przekroczyć. Azotyn sodu przede wszystkim działo zabójczo na bakterie odpowiedzialne za powstawanie jadu kiełbasianego. Jad kiełbasiany=smierć, nie niestrawność.Teoretycznie 1 g, tej substancji może zabic milion osób. W trakcie procesu peklowania azotyn sodu ulega redukcji. Jeżeli komus się wydaje, że nie spozywa peklosoli, to jest w wielkim błedzie. Chyba, że sam robi wedliny, tylko je soląc, sola kamienną. Mają wtedy taki szary, nieładny kolor. Kolor czerwono-różowy mięsa to efekt uboczny azotynu, ale jak za to siępięknie prezentuje. Żaden producent wędlin nie zaryzukuje niestosowania peklosoli. No i oka nie oszukasz :) Więc pisanie bajek o tym jak to ubywa czerwonych ciałek krwi pozostawcie sobie na inne okazje. Już nie powinna ich mieć połowa ludzkości. Przy okazji, może zrezygnowac z cukru. Stanowi doskonałą pozywke, dla różnego rodzaju bakterii.

      Usuń
  8. Głupie PiS pojeby won do sklepu kupować ten syf

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Weź idź do ojca żeby ci pasem rozumu dodał i nie zasmiecaj fora swoimi mądrościami !

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...