Definicja Smaku

Ostatnio wertowałam książkę Gordona Ramsay'a i na dłuższą chwilę zatrzymałam się przy przepisie na przegrzebki na puree z zielonego groszku aromatyzowanego trawą cytrynową. Danie wyglądało tak apetycznie, że moja podświadomość wciąż mówiła do mnie - ależ to musi być pyszne! :) Niestety nie miałam ani przegrzebków, ani trawy cytrynowej... Ale za to miałam polędwiczkę z dorsza i opakowanie mrożonego groszku oraz duży kawałek imbiru. I powstało z tego coś genialnego!

SKŁADNIKI (2 porcje)

chrupiąca ryba

• 2 polędwiczki z dorsza
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• świeżozmielony pieprz
• sól

puree z zielonego groszku

• 2 szklanki zielonego groszku świeżego lub mrożonego (nie z puszki)
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku
• kilka piór świeżego szczypiorku
• 40 ml białego wina
• 80-100 ml mleka
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pieprz
• sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Groszek umieszczamy w rondelku, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości (5-7 minut od zagotowania). Odcedzamy.
2. Na patelni podsmażamy posiekaną szalotkę, szczypiorek, starty imbir oraz czosnek, Dodajemy cukier i odrobinę soli. Zalewamy, winem oraz mlekiem i dodajemy łyżeczkę zimnego masła. Trzymamy na ogniu do momentu aż sos się delikatnie zredukuje. 
3. Zredukowany sos wlewamy do groszku i miskujemy lub ugniatamy na puree. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
4. Polędwiczkę z dorsza dokładnie osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Oprószamy z obu stron solą oraz pieprzem i obtaczamy w mące kukurydzianej.
5. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Po chwili wrzucamy kawałki rybu i smażymy z czterech stron po około 30 sekund. Panierka będzie wtedy chrupiąca, a ryba w środku delikatna i soczysta. W przypadku dorsza należy uważać aby nie przesuszyć ryby, gdyż jest ona bardzo chuda i czasem kilka sekund decyduje o tym czy ryba będzie soczysta, czy sucha.
6. Na talerzu przy pomocy łyżki układamy małe porcje puree, a na nich układamy kawałki ryby.
7. Można podawać z ulubionym sosem np. chrzanowym lub śmietanowym.

Smacznego!